Kategoria: Cukiernia

Serniki z karmelizowanymi w rumie jabłkami i truskawkami

Amber20 komentarzy do Serniki z karmelizowanymi w rumie jabłkami i truskawkami

 

Jabłka i truskawki karmelizowane w rumie to absolutnie pyszna rzecz do wszystkiego – deserów, lodów, ciast lub do podania solo. Jabłka nadają świetnego dojrzałego aromatu, a truskawki sezonowej świeżości. ( I uwaga, to nieprawda, że takich  potraw z alkoholem nie mogą jeść dzieci. Alkohol dawno z nich wyparował. Zostały tylko zaledwie nuty. Wszystkie dzieci na świecie jedzą takie desery. Nasze też! )
U nas idealnie sprawdziły się te karmelizowane owoce jako dodatek do syrników. Zachwyty były, a jakże.

 

 

Karmelizowane jabłka i truskawki

3 jabłka – u mnie Grójeckie
200 g truskawek
1/2 szklanki cukru trzcinowego bio
1/2 szklanki białego rumu
gałązka tymianku

Umyj truskawki i odrzuć szypułki. Pokrój na ćwiartki. Obierz jabłka i pokrój na plasterki. Na patelnię wsyp cukier i włącz średnie grzanie. Kiedy cukier zacznie się topić wlej rum. Teraz wsyp jabłka i dodaj tymianek. Smaż na wolnym ogniu, aż jabłka puszczą sok. Kiedy płyn troche odparuje, dodaj truskawki i smaż jeszcze chwile. Wymieszaj i wyłącz grzanie.

 

 

Syrniki/serniki

300 g dobrego twarogu
1 jajko
1 łyżka cukru z wanilią
5-6 łyżek kaszy manny + kasza manna do obtaczania placuszków
rodzynki (opcjonalnie )
szczypta soli
masło klarowane do smażenia

Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw do napęcznienia.
Twaróg, jajko, kaszę, cukier waniliowy, szczyptę soli, zmiksuj na gładką masę i odstaw na 15-20 minut. Odsącz rodzynki z wody i dodaj do ciasta, wymieszaj łyżką. Podziel ciasto na porcje i formuj z niego niewielkie placuszki. Obtaczaj je w suchej kaszy mannej.
Smaż placuszki na rozgrzanym maśle klarowanym na złoto.

Podawaj z karmelizowanymi owocami na deser, podwieczorek, słodkie śniadanie.

Ciasto z rabarbarem i bezową pianką na kruchym spodzie

Amber12 komentarzy do Ciasto z rabarbarem i bezową pianką na kruchym spodzie

 

To proste ciasto zrobisz w tri miga. Rabarbar jest teraz tak młody i soczysty, że nie ma co odkładać , tylko wykorzystywać go na wszystkie możliwe sposoby. A ciasto świetnie sprawdzi się na małe i większe spotkania, deser, podwieczorek. Bardzo dobrze smakuje przechowywane w lodówce. Czerwcowe ciasto z rabarbarem.

forma 23×35 cm

kruche ciasto
300 g mąki pszennej 00
200 g zimnego masła
50 g cukru
3 żółtka
1 łyżeczka esencji waniliowej

beza
3 białka
250 g cukru,
1 łyżka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

 


***

 

500 g rabarbaru
1 łyżka syropu klonowego/miód
1 łyżka mąki ziemniaczanej

cukier puder do posypania ciasta

Na blat przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem. Dodaj żółtka, cukier i wanilię i szybko zagnieć ciasto.
Rozwałkuj je i wylep nim blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż blaszkę z ciastem do lodówki. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C.
Rabarbar umyj, odetnij końce i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż rabarbar do garnuszka i dodaj syrop klonowy. Wstaw na mały ogień i podgrzewaj ok. 10 minut.
Gdy kawałki rabarbaru wystarczająco zmiękną, dodaj mąkę ziemniaczaną i gotuj jeszcze przez minutę.
Do piekarnika wstaw formę z kruchym ciastem. Piecz ciasto przez 15 minut.
Kiedy ciasto jest w piekarniku, ubij bezę – ubijaj białka, a gdy zrobią się białe i gęstsze zacznij stopniowo dodawać cukier. Ubijaj, aż beza będzie lśniąca i gęsta. Na koniec dodaj wanilię i mąkę ziemniaczaną. Ubijaj jeszcze minutę.
Wyjmij z piekarnika podpieczony spód ciasta i wyłóż rabarbarową masę, przykryj ją bezą.
Wstaw ciasto do piekarnika i piecz kolejne 15 minut, potem zmniejsz temperaturę do 100 st. C i piecz jeszcze 15 minut. Wyjmij formę z ciastem z piekarnika i zostaw na kratce, aby przestygło. Posyp wierzch cukrem pudrem i pokrój na porcje.