Ravioli z ricottą i szpinakiem to tradycyjne włoskie danie główne. Jada się je z reguły na święta lub podaje w czasie rodzinnego obiadu w niedziele.
Przepis na ravioli różni się nie tylko w zależności od regionu, ale i rodziny. Każda rodzina we Włoszech ma swój własny sekret, niektórzy na przykład dodają odrobinę startej skórki z cytryny.
Danie jest proste, ale używa się najlepszych składników. Można je podać z dużą ilością masła, parmezanem i szałwią.
My delektowaliśmy się z sosem z doskonałą Gorgonzolą.
makaron
3 jajka
200 g mąki 00
100 g mąki z pszenicy durum
nadzienie
300 g odsączonej ricotty
300 g szpinaku
5-6 łyżek startego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
sól
pieprz
natka pietruszki do podania
sos
1/2 szklanki śmietanki kremówki
200 g Gorgonzoli Dolce lub Picante – u mnie picante
Na blat wysyp mąki i zrób dołek, wbij do niego jajka. Zacznij mieszać widelcem jajka i łącz je z mąką, a następnie ugniataj energicznie, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. ( możesz to zrobić za pomocą miksera). Zawiń je w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
W tym czasie oczyść szpinak i dokładnie go umyj. Gotuj szpinak przez kilka minut we wrzątku, odcedź na sicie i dobrze wyciśnij w dłoniach. Pokrój szpinak na desce, przełóż do miski, dodaj jajko, starty parmezan, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego.
Wlej śmietanę do średniej wielkości garnka i zagotuj na małym ogniu, następnie dodaj ser gorgonzola.
Trzepaczką wmieszaj ser do śmietany, doprowadzając do wrzenia. Mieszaj, aż ser się rozpuści i powstanie jednolity sos. Zajmie to 5 minut.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj do ravioli. Można dodać trochę startego Parmigiano Reggiano.
Sos pasuje do wszelakich makaronów i ryb.
Jeśli chcesz dodać go do warzyw lub steków, odstaw sos do lekkiego ostygnięcia, aby miał bardziej gęstą konsystencję.
Po odpoczynku rozwałkuj ciasto wałkiem lub przy pomocy maszyny do makaronu. Za pomocą ząbkowanego radełka stopniowo wycinaj paski o szerokości około 6 cm, a następnie wyciskaj na środek nadzienie w odstępach 4-5 cm.
Przykryj drugim paskiem ciasta i dociskając opuszkami palców, zamknij nadzienie, wypuszczając powietrze. Używając radełka, wytnij ravioli. Ułóż je na oprószonej mąką stolnicy.
( Moje pierożki formowałam w specjalnej foremce do ravioli)
Gdy wszystkie będą gotowe, gotuj ravioli w dużym rondlu z osoloną wodą przez kilka minut – gotowałam 3 minuty. Odcedź je łyżką cedzakową i przełóż do sosu. Delikatnie wymieszaj, możesz dodać jeszcze trochę parmezanu.
Wykładaj na talerze, udekoruj natką i podawaj.
