Papoutsakia to przepis na bakłażany z Krety. W dosłownym tłumaczeniu oznacza “buciki” i nawiązuje do wyglądu tego greckiego dania. Przekrojone na pół bakłażany, wydrążone i napełnione mięsnym farszem rzeczywiście wyglądają jak błyszczące pantofle. Jak każde tradycyjne danie, papoutsakia ma tyle wersji, ile domów i kuchni. Najpopularniejsza to mięsny farsz pokryty beszamelem, ale może być też z pokruszoną serem fetą lub innym serem. Powstało też wiele wersji wegetariańskich tej potrawy. Wystarczy mięso zastąpić soczewicą, kaszą lub ryżem, a mleko roślinnym napojem.
Papoutsakia doskonale smakuje w towarzystwie patates lemonates i sezonowej sałatki kreteńskiej.
Do beszamelu możesz dodać trochę startego sera graviera lub pokruszonego sera feta.
3 – 4 bakłażany
300 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
¼ szklanki czerwonego wina
1 spora obrana cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
400 g krojonych pomidorów bez skóry ( mogą być z puszki )
2 liście laurowe
½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonych goździków
sól i pieprz do smaku
beszamel
250 ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
50 ml oliwy lub masła
sól i pieprz
Nagrzej piekarnik do 200 stopni, opcja góra-dół.
Bakłażany umyj i przekrój na pół.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Bakłażany ułóż przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia i posmaruj je dokładnie oliwą. Piecz 15- 20 minut, aby bakłażany zmiękły i dały się wydrążyć.
Bakłażany wyjmij z piekarnika i ostrożnie, nie przecinając skórki wydrąż z nich miąższ, przekładając go na deskę do krojenia.
Pokrój miąższ i przełóż do miski. Cebulę pokrój w małą kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek i smaż, ciągle mieszając, na średnim ogniu do momentu aż cebula się delikatnie zeszkli.
Dodaj mięso i smaż mieszając przez 5-7 minut i dodaj przecier pomidorowy, pomidory, wino, liście laurowe, cynamon, goździki i sól. Jeżeli całość będzie zbyt gęsta, dolej trochę wody.
Gotuj mięso częściowo przykryte przez 30 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszaj, żeby się nie przypaliło.
Po 30 minutach dodaj miąższ z bakłażanów i gotuj kolejne 10-15 minut, aż farsz będzie dość gęsty. Dopraw solą i pieprzem.
Ułóż wydrążone bakłażany w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i wypełnij je farszem.
Przygotuj beszamel.
W rondelku delikatnie podgrzej 50 ml oliwy. Dodaj mąkę i mieszaj rózgą, smażąc na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
Dolewaj stopniowo mleko, ciągle mieszając rózgą, aby beszamel się nie przypalił.
Gdy dodasz i zagotujesz całe mleko, dodaj gałkę muszkatołową, trochę soli i pieprz.
Wymieszaj i nakładaj po kilka łyżek na farsz.
Piecz w 200 stopniach, z opcją góra-dół, przez około 20 minut, do momentu, aż beszamel nabierze złotego koloru.
