Łosoś w stylu toskańskim. Wrześniowe przyjemności

Nagle przyszedł wrzesień ze swoimi chłodnymi porankami i wieczorami…Na szczęście dopieszcza słońcem w ciągu dnia i pozwala cieszyć się światem w ogrodzie i na tarasie. Korzystamy z tego pełnymi garściami, jedząc wszystkie posiłki w naturalnych okolicznościach przyrody. Doceniamy także obfitość letnich warzyw, które są podstawą naszej codziennej diety.
Dzisiaj danie prosto z Toskanii – łosoś w kremowym sosie z pomidorkami mini, szpinakiem i ziołami. Nie zapominajcie o kieliszku białego wina. My delektowaliśmy się białym Chardonnay.

2 kawałki fileta z łososia – po 200 g
2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki masła
2 – 3 ząbki czosnku
100 g pomidorków koktajlowych
garść młodego szpinaku
100 ml śmietany kremówki
1/4 szklanki świeżo startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanych ziół – bazylia i natka pietruszki plus do podania
sok z 1/2 cytryny

Umyj rybę i dopraw solą i pieprzem. Posiekaj ząbki czosnku. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Gdy oliwa będzie gorąca, połóż kawałki łososia skórą do góry i smaż do głębokiego złocistego koloru, około 6 minut. Odwróć i smaż jeszcze 2 minuty. Przenieś na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj czosnek i smaż aż zacznie pachnieć, około minutę. Dodaj pomidorki koktajlowe i dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż pomidory zaczną pękać, następnie dodaj szpinak. Smaż, aż szpinak zacznie więdnąć.
Wymieszaj śmietanę, parmezan i zioła i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj wszystko na małym ogniu, aż sos lekko odparuje, około 3 minuty.
Włóż teraz łososia z powrotem na patelnię i polej sosem. Trzymaj na ogniu około 3 minuty.
Udekoruj posiekanymi ziołami i wyciśnij na wierzch sok z cytryny, tuż przed podaniem.