Dzisiaj rozpoczynamy kolejny rok naszej Piekarni! Kto policzył od ilu lat pieczemy? Kto zgadnie?
Nasze comiesięczne spotkania obrosły już w nawyk i tradycję. Wiadomo, że raz w miesiącu pojawi się na blogu wypiek, który będziemy wspólnie celebrować i opisywać. Niekiedy powtarzać stale, czasami modyfikować przepis, a czasami nie każdemu przypadnie on do gustu. Taki już los piekarza! Nie zawsze piecze to, co najbardziej lubi. Ale na pewno nabiera doświadczenia i wprawy. Pamiętacie swoje pierwsze piekarnicze kroki? Wydawało się Wam, że nigdy nie upieczecie chleba na zakwasie? Mnie też!
Bułki hamburgerowe z sezamem na zakwasie
przepis z bloga my daily sourdough bread
6 małych bułek / 5 średnich bułek / 4 duże bułki
Harmonogram pieczenia:
wieczorem przygotowałam zaczyn na zakwasie, zostawiłam do fermentacji przez noc, wymieszałam ciasto rano, zostawiłam do fermentacji na 2 godziny, ukształtowałam bułeczki i zostawiłam, aby rosły przez kolejne 1,5-2 godziny.
300 g zaczynu na zakwasie (100% nawodnienia)
125 g pełnoziarnistej mąki pszennej
125 g białej mąki pszennej
150 g wody lub mleka (użyłam mleka)
8 g drobnej soli morskiej
1 łyżka posiekanego estragonu
sezam do posypania
10 kostek lodu do wytwarzania pary podczas pieczenia
1. Starter. Wieczorem wymieszaj 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej ze 150 g wody i 1 czubatą łyżką aktywnego zakwasu żytniego. Przykryj i pozwól mu fermentować przez noc, aż będzie musujący i podwoi swoją objętość.
* możesz również użyć zakwasu bezpośrednio z lodówki, będzie również działał.
2. Aby przygotować ciasto, wymieszaj starter (300 g), 150 g mleka (lub więcej, jeśli ciasto jest gęste ( w zależności od stosowanej mąki pełnoziarnistej) i 250 g mąki. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto powinno być miękkie, aby można je było wyrabiać bez żadnego oporu. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1 godzinę. Lubię umieszczać ciasto w ciepłym miejscu (tj. Lekko ciepłym piekarniku – między 23–25 ° C). Wyższa temperatura sprawi, że ciasto będzie bardziej żywe i aktywne.
3. Po 1 godzinie dodaj 8 g soli, posiekany estragon i zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie. Niech odpocznie przez 1 godzinę.
4. Po 2 godzinach ciasto powinno wzrosnąć o około jedną trzecią początkowej objętości. Wyjmij go na powierzchnię roboczą, posyp mąką, obróć, złóż na siebie i uformuj kulę. Pozostaw na 10 minut.
5. Następnie za pomocą noża i podziel ciasto na 5, 4 lub 6 kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulkę i połóż na posypanym mąką papierze do pieczenia.
6. Pozwól bułkom rosnąć przez 1,5-2 godziny (lub dłużej, w zależności od tego, jak zimno jest w twojej kuchni). Sprawdź, czy bułeczki są gotowe do włożenia do piekarnika, dotykając je palcem. Jeśli są gotowe, wcięcie powinno powoli powracać. Jeśli nie będą gotowe, wcięcie szybko wróci do normy.
7. Co najmniej pół godziny przed pieczeniem rozgrzej kamień do pieczenia do maksymalnej temperatury w piekarniku.
8. Gdy wszystko będzie gotowe, posmaruj bułki wodą, posyp je sezamem, wytnij pergamin wokół każdej bułki i przenieś na kamień do pieczenia. Wrzuć 10 kostek lodu na blachę do pieczenia, zamknij drzwi i obniż temperaturę do 235 ° C. Pozostaw bułki do pieczenia przez 25-30 minut lub aż będą ładnie brązowe. W razie potrzeby obróć bułki kilka razy, aby równomiernie je zrumienić.
9. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przygotuj swojego ulubionego hamburgera.
Uwaga! Moje bułki są bez estragonu. Zapomniałam go dodać… Dałam mąkę orkiszową bio typ 550.
Bułki na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Proste potrawy
Zacisze kuchenne
Aniu Twoje bułeczki wyglądają zachęcająco 🙂
Urszula, są pyszne i pasują do wszystkiego!
Aniu jakie piękne bułki opiekłaś ,a że pyszne wiem i ja
Alu, dziękuję.
Pyszne bardzo!
Super bułki wypiekłaś Aniu, moje są zupełnie inne ale były przepyszne.
Ciekawe ile uda mi się miesięcy dołączyć do Piekarni?
Moje bułki na blogu:
https://www.mojemaleczarowanie.pl/2020/01/buki-hamburgerowe-razowe-z-estragonem-i.html
Dorota, dziękuję. Każdemu chyba wyjdą inaczej. Moje są z mąki orkiszowej.
Postaraj się zawsze piec z nami!
hamburger z taką bułką musi być wyjątkowy!
Magdalena, no wiadomo!
Dziękuję.
Ależ piękne Ci wyszly. Ja mialam dużo przejść tym razem, ale byłam z Wami. Juz sobie nie wyobrażam, aby nie dołączyć. Masz rację to nawyk i czeka się za każdym razem co będzie następnym wypiekiem.☺️ Linku nie dołączam, bo znowu mnie do spamu wrzuci.
Marzena,
wszystkie wypieki są piękne!
Tyle bułek napiekliśmy na początek roku w naszej Piekarni. Wspaniale!
Lekkie i puszyste! Idealne do hamburgerów!
Moje zupełnie inne, bo zabrakło mi białej mąki,
ale wyszły tak pyszne, że zdążyłam już zrobić powtórkę. 🙂
https://konwaliewkuchni.blogspot.com/2020/01/styczniowa-piekarnia-i-buki-pszenne-na.html
Magda, piekłam tylko z mąki orkiszowej białej.
Puszyste istotnie, delikatne i pyszne.
Wspaniały wspólny początek nowego roku w Piekarni!
Wspaniałe bułeczki na początek wspaniałego roku i dziękuję za kolejny przepis i wspólne pieczenie.
Guciu, oj pyszne, dziękuję.
Cieszę się, że razem zaczęliśmy nowy rok w Piekarni!
Piękne wypieki. Pozdrowienia dla wszystkich uczestników styczniowej Piekarni.
Mój wypiek wyszedł pyszny lecz trochę przydymiony. Do pokazania się nie nadawał. Czekam na następną Piekarnię.
Barbara,
dziękujemy!
Oj szkoda, że nie dołączyłaś do nas ze swoimi bułkami…
Zapraszamy w lutym!
Będzie pyszny, zdrowy burger 🙂
Pełnia Smaków, o tak!
Te bułki smakują bosko.
Tak bardzo wypatrywałam zaproszenia, że w ferworze obowiązków noworocznych przepasowałam buuu
Stracić taki wspaniały wypiek 🙁
Pozdrawiam
Kamila, no przykro…
Zaproszenie pojawiło się już po noworocznym świętowaniu.
Zapraszam do lutowej Piekarni!
Co znaczy 300g zaczynu (100% nawodnienia)? Ile zakwasu na ile maki do zaczynu?
Marku,
poczytaj sobie na przykład tutaj o hydracji czyli nawodnieniu zakwasu – https://www.moja-piekarnia.pl/2009/10/10/hydracja/
POzdrawiam!
co moge zrobic? zapomniałam dodać sezamu A bulki upieczone
Magdaleno, teraz to już nic. Będą bez sezamu.