Duński chleb z nasionami na zakwasie. Listopadowa Piekarnia

Amber12 komentarzy do Duński chleb z nasionami na zakwasie. Listopadowa Piekarnia

 

Duński chleb na zakwasie
Rugbrød med surdej
przepis z bloga vaklsemollen.dk

50 g łamanych ziaren żyta ( nie miałam więcej)
75 g ziaren słonecznika
75 g siemienia lnianego
15 g nasion chia
15 g nasion konopi
250 g wody (do moczenia ziaren i nasion)
220 g letniej wody
200 g zakwasu żytniego ( dodałam 1 g drożdży, ponieważ zbyt późno dokarmiłam zakwas)
50 g mąki pszennej ( u mnie 100 g)
250 g mąki żytniej chlebowej (u mnie 200 g żytniej T500)
2 łyżki melasy ( u mnie Crosby’ego)
17 g soli
płatki owsiane i nasiona słonecznika do posypania chleba

forma o pojemności 2 litrów

 

 

Dokarm swój zakwas mąką żytnią i odstaw na 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Włóż nasiona i ziarna do miski i wymieszaj je z wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż zakwas będzie gotowy do użycia.
Gdy zakwas będzie już gotowy, do miski wlej wodę, dodaj zakwas, namoczone ziarna i nasiona, mąkę, melasę i sól, wymieszaj. Ciasto na chleb żytni najłatwiej wymieszać w mikserze. Zagniataj ciasto przez 5-8 minut przy niskiej/średniej prędkości.
Formę na chleb żytni wysmaruj masłem ( u mnie klarowane) i włóż do niej ciasto, wygładź je wilgotną łyżką. Jeśli chcesz, posyp z wierzchu małą garścią nasion słonecznika.
Przykryj i pozostaw chleb żytni do wyrośnięcia na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Chleb żytni musi wyrosnąć do ok. 80-90% formy i ma bąble na powierzchni – wtedy ciasto jest gotowe do pieczenia.
Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz chleb przez 1 godzinę i 20 minut. ( po 1 godzinie wyjęłam chleb z formy i piekłam dalsze 20 minut na kratce, pod koniec posypałam nasionami słonecznika i płatkami owsianymi).
Wyłóż chleb na kratkę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w torbie w temperaturze pokojowej.
Dobra rada: choć jest to przepis na chleb żytni na zakwasie, to bez problemu upieczecie go także na drożdżach. Jeżeli nie posiadasz zakwasu możesz go zastąpić 15 g. drożdży.

Chleb jedliśmy głównie z masłem i ze śledziem w oleju, tak jak często jedzą go Duńczycy.

Duński chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu

Domowe kluseczki z kapustą i koperkiem. Chorwacja do zjedzenia

Amber4 komentarze do Domowe kluseczki z kapustą i koperkiem. Chorwacja do zjedzenia

 

Proste, ale jakże pyszne danie z Zagrzebia. Krepice sa zeljem to jakby odmiana polskich łazanek z kapustą.
W tym chorwackim przepisie to po prostu włoska kapusta, domowy makaron, masło, cebula i świeży koper.
Przepis pochodzi z dopiero co wydanej książki Barta Kieżuna – Chorwacja do zjedzenia.
Nie zwlekaj, idź na targ po kapustę, zagnieć domowy makaron i ociepl swoje kubki smakowe tym jakże pysznym jedzeniem.

dla dwóch osób
makaron
200 g mąki tortowej
2 jajka 0
40 ml oleju słonecznikowego
15 ml wody
szczypta soli

kapusta
1/2 niedużej kapusty włoskiej
1 cebula
75 g masła
pęczek koperku
1/2 cytryny
sól, pieprz

 

 

Mąkę wsypujemy do miski. Rozgarniamy na boki. Wbijamy jajka, dodajemy olej wraz z wodą. Doprawiamy solą. Szczypiemy jajka palcem wskazującym i kciukiem. Powoli i konsekwentnie łączymy je z mąką. Zapewni to delikatność ciastu., które następnie wygniatamy prze 5 minut. Musi być gładkie i jednolite. Zawijamy je w folię. Odkładamy do lodówki na godzinę, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy je cienko na blacie wysypanym mąką. Tniemy na kwadraty o boku około centymetra.

Siekamy drobno cebulę. Na dużej patelni roztapiamy masło. Szklimy na nim cebulę. Doprawiamy solą i odrobiną pieprzu. Dorzucamy posiekaną kapustę. Kidy kapusta się zeszkli i mocno zmięknie, skrapiamy ją cytryną i dorzucamy na patelnię ugotowany al dente makaron ( maksymalnie dwie minuty w osolonej wodzie). Mieszamy, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem oraz posiekanym koperkiem i stawiamy na stole.